A maioria dos alimentos congelados contém água. Quando congela, a água se expande e se solidifica em cristais de gelo. Estes podem danificar o tecido celular do alimento. Quanto maiores os cristais de gelo, mais o tecido celular é danificado e mais fluido celular e seus ingredientes valiosos são perdidos durante o descongelamento. Para evitar isso, os fabricantes de ultracongelamento contam com congelamento de choque industrial.

Neste processo, o alimento processado é levado muito rapidamente a uma temperatura central de pelo menos 18 °C negativos ou mais frio a temperaturas de cerca de 30 °C negativos a 50 °C negativos. Como resultado, o líquido celular forma apenas cristais de gelo muito pequenos, que causam pouco ou nenhum dano às estruturas celulares sensíveis dos alimentos congelados. Além disso, nutrientes importantes permanecem Sabor e suculência perfeitamente preservados.
https://horadopastel.com/melhores-franquias-para-investir-como-escolher-com-seguranca-e-retorno-real/
Dependendo do tipo de produto, quantidade e método de congelamento, a maioria dos alimentos congelados geralmente é ultracongelada em 4 a 20 minutos. Manter a cadeia de frio – A manutenção da cadeia de ultracongelamento garante uma ótima qualidade e segurança do produto das franquias de comidas congeladas.

De acordo com o regulamento sobre alimentos congelados ultracongelados, uma temperatura ambiente de pelo menos 18 °C negativos deve ser mantida em todos os momentos. É por isso que o estado impecável da mercadoria e a temperatura mínima devem ser verificados e documentados no momento da recepção da mercadoria, e devem ser armazenados corretamente o mais rápido possível.